Amelia 曼大爺★靚旅行

 『華友葡萄牙』這個浪漫到無可救藥的行程, 宛如一場氤氳的深閨夢, 讓人想一直沉醉其中!  

『天嚐地酒團』來到了里斯本, 意味著旅程的最後一站, 而曼大爺已經開始了對葡萄牙的思念! 手裡握著寫給葡萄牙的情書!???!! 呵呵~~不是啦, 手裡握著是天團下榻飯店Sofitel晚宴的menu.  至於對『葡萄牙』和『華友旅行』的熱愛與真情告白, 曼大爺目前已經寫了三萬多字在這個部落格裡, 請大家多多支持啦, 感恩

前菜: 『向世紀神廚Paul Bocuse致敬』

這是向法國 『世紀神廚—Chef of the Century』致敬的一道料理.  (註: 法國世紀神廚 Paul Bocuse 於2018年1月20日與世長辭, 享年91歲! 我們在葡萄牙旅行的時間為2018年2月)

這道前菜宛如一幅畫作, 曼大爺實在不忍心一口把它吃掉! 其製作過程相當繁複! 先製作派皮, 而內餡的部分最常使用的為豬肉, 今晚吃的則是用了兔肉以及鴨肉, 混和了多種香草, 香料, 開心果, 以及法式鵝肝醬.  整條肉派放入烤箱前, 要在派皮表面戳幾個洞, 插入像煙囪一樣的管子, 讓蒸汽排出, 避免肉派內部在烹烤過程中過於濕潤而影響口感. 在烤箱烤約1.5小時候拿出! 此時, 再從小洞灌入濃稠高湯, 灌入後靜置一段時間, 形成膠質肉凍, 最後切片擺盤上桌!

主菜: 亞馬遜神秘香豆豬肉料理 + 馬鈴薯花椰菜鬆糕

主菜是豬里肌和五花的組合, 醬汁是用tonka beans 調製而成! Tonka beans是來自亞馬遜雨林中一種高達30尺, 樹幹直徑長達1公尺, 名為 Dipteryx Odorata的巨樹上的芳香種子(註: tonka beans中文翻譯為 “零陵香豆” 或 “東加豆”)  用Tonka beans調製醬汁是全世界許多大廚的最愛, 但較常運用在甜點中! Sofitel 主廚Daniel Schlaipfer 用這懾人心魄的奇幻氣味為豬肉料理施以魔法,令曼大爺神魂顛倒~~

甜點: 沉醉馬德拉

今晚『舌尖上的世界之旅』不僅讓我們 “天嚐地酒” 團的朋友們向法國世紀美饌榮耀致敬, 更引領饕客用味蕾探索神秘亞馬遜的奇幻氣息, 召喚旅人向那一片無盡與未知探索. 任憑想像在亞馬遜雨林馳騁之際, 美食魔法棒又將我們帶到了位於北大西洋, 葡萄牙西南四百多英哩的 “馬德拉群島” !

Madeira 島自1419年即成為葡萄牙的屬地, 是大航海時代第一批收獲的土地. 如今, 馬德拉島上居民僅26萬多人, 但每年吸引至少140萬觀光客來此度假, 享受島嶼風情, 邂逅奇花異草, 品嚐美饌美酒

我把這道甜點取名為『沉醉馬德拉』, 因為她是一道以Madeira酒為基底的甜點!

Madeira酒也是一種加強酒 (fortified wine), 從干型到甜型都有, 種類的複雜度不下於波特酒, 且釀酒工藝比波特酒複雜.  風味呈現出焦糖, 堅果, 果乾, 香料(eg. 丁香/肉豆蔻), 以及一絲絲柑橘精油的氣息

最底層為苦甜巧克力蛋糕, 中層為花生冰淇淋, 最上層香蕉慕斯, 和Madeira酒的風味相輔相成, 讓人產生想直奔馬德拉島的衝動

最理想的人生, 是能讀萬卷書, 行萬里路, 仰觀宇宙之大, 俯察品類之盛

這次的旅程, 跟著華友的腳步, 踏遍了葡萄牙的大城小鎮! 每天透過舌尖上的饗宴, 天嚐地酒, 用味蕾探索異國風情

參加華友旅行, 每一天的驚喜與感動, 匯聚成靈感的源泉, 成為最珍貴的心靈資產! 這樣的悸動, 早在2015年參加『華友西班牙』就體驗到了, 真的非常謝謝華友旅行 & Rae Lin (她是最暖心的領隊與行程設計師, 一位總能把旅程變成旅人心中陳年佳釀的魔法師)

關於『華友西班牙』之旅, 請看這篇文章:

http://ameliatravel.pixnet.net/blog/post/270097784

201『酒』第一章: 具有 “陳年潛力”的美好旅程

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