米其林『微』旅行: Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊 @ Amelia 曼大爺★靚旅行

雙十假期和高中同學 “木村嫂” 相約西班牙餐廳Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊! 在西班牙已獲米其林二星的Molino de Urdániz, 於台灣慕舍酒店開設首間海外分店, 旋即摘獲一星! 並非刻意『追星』朝聖,一切只是訂位的“緣份” ! 曼大爺和木村嫂用餐, 通常都是金句不斷, 不停碰杯表示對朋友見解的大力贊同! 但在享用Molino de Urdániz宛如畫作的精緻美饌時, 曼大爺忍不住觀察每一個極具巧思的細節, 從不同角度和『作品』互動! 覺得最美的一幅『畫作』就是這道 “Molino後院”

(1) 『焦糖臘腸捲』

外裹焦糖與紅椒粉製成的糖衣, 初嚐像極了甜點! 以手取用! 手指的溫度, 瞬間讓糖衣與蛋黃臘腸內餡融合! 迅速放入口中, 讓舌尖味蕾感受帶著鹹甜交織而成的輕快序曲! 這時, 腦海響起了Bésame Mucho的旋律

(2) 『Molino後院』

這幅綠意盎然的美食畫作, 令人玩味再三! 醋漬黃瓜帶來『竹子』的意象, 讓人彷彿走入竹林小徑! 以分子料理技法製成的“鮮蠔晶球” , 既讓人聯想到小徑上的卵石, 亦像是晶瑩剔透的珍珠結合了綠地與海洋的元素, 就像漫步林間吸納芬多精的同時, 又感受到大海的氣息! Molino de Urdániz在西班牙位於北邊濱海的Navarra省, 許多作品皆蘊含 “海”的元素! 從不同角度欣賞“Molino後院”,又覺得黃瓜形塑出了精美的香氛蠟燭

(3)『海洋牧場』

以繁星花點綴的『海洋牧場』, 令曼大爺想到名畫《維納斯的誕生》後來致電餐廳請教, 親切的Nicole 涂小姐告訴我, 繁星花的微酸, 能使風味層次更加多元! 置身乳白起司軟墊上, 是我們習慣用於甜點的西谷米, 被主廚拿來和淡菜熬煮, 顛覆味覺印象, 亦是『海洋牧場』創意靈魂精髓! 寶石綠的醬汁, 由奧勒岡葉、甜羅勒、 巴西利、檸檬香蜂草、生蠔葉等五種香草熬製而成!

(4)『綠野』

『綠野』運用了蘆筍、四季豆、金蓮葉等多種在地時蔬!

天鵝悠游於碧綠湖水中, 是這道作品給我的聯想! 底座以煙燻沙丁魚和蛋奶醬打造, 結合蔬菜醬汁, 令風味與質地皆展現豐富的層次.

(5) 『麥田蝦』

三分熟的胭脂蝦, 口味清爽鮮甜, 柔軟中帶著適度的韌性! 以味增、海膽泥熬製的醬汁, 結合魚卵和藜麥, 勾勒出一幅秋天的意象! 曼大爺先品嚐蝦的原味, 接著佐以醬汁, 再搭配魚卵….接下來再搭配藜麥! 饕客可以盡情發揮創意, 感受味覺上的排列組合!

(6)『海竹』

甜蔥結合蘑菇&蛤蠣! 鮮醍的淡菜烏賊醬汁,上菜時淋入少許! 因此, 這道料理『海』與『竹』比較像是各自綻放! 縱使醬汁鮮美, 青蔥鮮甜, 但她&他, 彷彿外型登對, 才子佳人的組合, 但卻非天作之合! 或許~~這是東西方美食觀念的不同, 我們講究 “入味”, 西方人彰顯食材各自的 “原味”吧!?